Que tal amigos,
Hoy vengo a hablarles un poco de un ingrediente muy común en nuestros hogares. No estoy segura de cuantos años lleva descubierto, pero si les aseguro que hasta nuestros ancestros la utilizaron y aun conservamos muchos de estas tradiciones.
Nuestro ingrediente es la Vainilla!
La vainilla es una vaina de color marrón oscuro, producida por el único tipo de orquídea que produce un fruto y que se cultiva con este propósito. La planta de vainilla es una tipo enredadera y llega alcanzar más de 35 metros.
La vainilla también conocida como “La Flor Negra de los Aztecas” es oriunda de México. Fue llevada a Europa por medios los conquistadores españoles. Pasaron muchos años tratando de cultivarla sin ningún éxito y no fue hasta 1836 donde lograron una polinización artificial en Francia. De ahí fue llevada a Madagascar, una de los actuales productores de la vainilla, la cual hoy día genera un 60% de la vainilla utilizada mundialmente.
Increíble pero cierto, adivinen quien es el consumidor más grande la vainilla mundialmente… Nada más y nada menos que la gran compañía Coca-Cola. Siendo la vainilla parte de sus ingredientes.
La vainilla tiene también un rol importante en la medicina siendo está considerada como estimulante del sistema nervioso, era utilizada en forma aceite o infusión contra la histeria, depresión y melancolía. Otras de las propiedades medicinales de la vainilla son digestivas, anti piréticas, afrodisiacas y ha sido recomendada para la impotencia.
Las cualidades culinarias de la vainilla son muchísimas, entre ellas la más antigua aromatizar el chocolate. Dentro de sus recetas se pueden mencionar el helado de vainilla, cremas, bizcochos, y el flan de vainilla.
Aquí les incluyo mi receta del Flan de Vainilla:
Ingredientes:
1 lata leche evaporada
1 lata leche condensada
5 huevos
1 cda maicena
1cdta vainilla
Ralladura de limo a gusto
Caramelo:
1 ½ taza azúcar
½ taza de agua
Método:
Calienta el horna a 350 F.
En una licuadora mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien incorporados. Para el Carmelo, en una olla mezcla el agua y la azúcar hasta que lleguen a una temperatura de 160F. Luego añádelo al envase done harás el flan. Aproximadamente de 9 pulgadas. Cubre todas las orillas del molde con el caramelo y luego le añades la mezcla ya preparada.
En un baño de María pon lo al horno por 45 minutos. Déjalo refrescar antes de ponerlo en el refrigerador.
Espero lo disfruten, y nos vemos en la próxima!!
sábado, 2 de abril de 2011
lunes, 7 de febrero de 2011
Los Primeros Seis Meses
Febrero 7, 2011
Hacen ya seis meses desde la última vez que escribí en el blog, Créanme que he pensado en muchas ocasiones sacar un rato y contarles de mis avances y experiencias, pero cuando se tiene dos trabajos, se va a la escuela, es ama de casa, esposa y madre a veces necesitamos que el día en vez de 24 horas tenga 36. A pesar de todo, de algo estoy bien segura y es que cada vez estoy más feliz por la decisión que tomé en ir a la escuela culinaria.
Las clases han sido espectaculares, he conocido desde Marie-Antonie Careme (Grande Cuisine), Auguste Escoffier (Classical Cuisine),Fernand Point (NOvelle Cuisine) hasta Adria Ferran y su gastronomía molecular.
Aparte de todo la historia, nos hemos dedicado a conocer especies, hiervas, granos, harinas, sales y otros sabores. Tengo que contarles que hasta gusano ya comí. Me lo cuentan y no lo creo, pero hay que tener open mind!!
Nos entregaron un set de cuchillos y herramientas a cada estudiante, demás está decir que nos tienen locos con los tipos de corte (batonnet, paysanne y el tourne y otros más). De todos ellos con el que me siento más cómoda es con el tourne.
Además, hemos aprendido como por medio de una receta estandarizada, podemos disminuir o aumentar el número de porciones. Esto se refiere a producir una cantidad específica de comida con la misma calidad. Un punto muy importante en la cocina “consistencia”.
De este momento en adelante trataré de escribir sobre los conceptos, técnicas, tips(consejitos), recetas y todo lo conocimientos que vaya adquiriendo para compartirlo con todos los amantes de este arte. Además cualquier persona que quiera saber algo, me la pueden preguntar a través del email o comentarios para yo indagar y responderles por esta vía.
Hoy comenzare hablándoles un poquito sobre la “Sal”.
La “Sal” el sazonador básico.
El uso de la sal es universal, preserva comidas, resalta los sabores y provee un sabor distintivo salado. Una característica de la sal es que la puedes notar su presencia con el sentido del gusto y no con el olfato.
Una de las reglas generales de la sal es siempre utilizar menos de la cantidad que tú crees que necesitas porque siempre puedes añadir más al final.
Los Tipos de Sal
Sal de cocina o sal de mesa:
Esta sal viene de mina, normalmente tiene químicos para prevenir que la sal absorba húmeda y que deje de ser suelta. Comúnmente a esta sal se le añade iodo, no para cambiar el sabor, sino, para proveer una cantidad del nutriente iodo para que sea consumido de una manera fácil por nosotros.
Kosher Sal:
No contiene iodo ni ningún tipo de aditivo, esta puede sustituir la sal de mesa. Consiste en cristales grandes y regulares, esta es la preferida por los chef, porque se disuelve más rápido que las otras sales y resalta el sabor. Normalmente con esta sal, se utiliza menos cantidad que la sal de mesa.
Sea Salt o Sal de Mar:
Esta sal contiene minerales adicionales, como el magnesio, calcio y potasio. Depende del mar donde se produzca afecta su sabor y color.
Es utilizada como condimento y para terminar los platos.
Sal de Roca:
Se utiliza en el antiguo método de preparación de helado. Esta sal viene de mina (debajo de la tierra).
Fleur de Sel (La Flor de la Sal):
Es extraída de las rocas de la costa del Normady en Francia. Esta sal es una de la mas costosa y su peculiar sabor y color viene por no estar en contacto con la luz del día.
Sal Negra Hawaiana y Sal Rosa Hawaina:
Las dos vienen de minas volcánicas, por lo tanto el color lo tienen dependiendo del área del volcán.
La sal además de resaltar el sabor, se utiliza como preservativo porque remueve la humedad y ayuda la comida a que dure más tiempo.
Parte de la información la obtuve de mi libro de texto “On Cooking” de Sarah Labernsky/Alan Hause/Priscilla Martel
Hacen ya seis meses desde la última vez que escribí en el blog, Créanme que he pensado en muchas ocasiones sacar un rato y contarles de mis avances y experiencias, pero cuando se tiene dos trabajos, se va a la escuela, es ama de casa, esposa y madre a veces necesitamos que el día en vez de 24 horas tenga 36. A pesar de todo, de algo estoy bien segura y es que cada vez estoy más feliz por la decisión que tomé en ir a la escuela culinaria.
Las clases han sido espectaculares, he conocido desde Marie-Antonie Careme (Grande Cuisine), Auguste Escoffier (Classical Cuisine),Fernand Point (NOvelle Cuisine) hasta Adria Ferran y su gastronomía molecular.
Aparte de todo la historia, nos hemos dedicado a conocer especies, hiervas, granos, harinas, sales y otros sabores. Tengo que contarles que hasta gusano ya comí. Me lo cuentan y no lo creo, pero hay que tener open mind!!
Nos entregaron un set de cuchillos y herramientas a cada estudiante, demás está decir que nos tienen locos con los tipos de corte (batonnet, paysanne y el tourne y otros más). De todos ellos con el que me siento más cómoda es con el tourne.
Además, hemos aprendido como por medio de una receta estandarizada, podemos disminuir o aumentar el número de porciones. Esto se refiere a producir una cantidad específica de comida con la misma calidad. Un punto muy importante en la cocina “consistencia”.
De este momento en adelante trataré de escribir sobre los conceptos, técnicas, tips(consejitos), recetas y todo lo conocimientos que vaya adquiriendo para compartirlo con todos los amantes de este arte. Además cualquier persona que quiera saber algo, me la pueden preguntar a través del email o comentarios para yo indagar y responderles por esta vía.
Hoy comenzare hablándoles un poquito sobre la “Sal”.
La “Sal” el sazonador básico.
El uso de la sal es universal, preserva comidas, resalta los sabores y provee un sabor distintivo salado. Una característica de la sal es que la puedes notar su presencia con el sentido del gusto y no con el olfato.
Una de las reglas generales de la sal es siempre utilizar menos de la cantidad que tú crees que necesitas porque siempre puedes añadir más al final.
Los Tipos de Sal
Sal de cocina o sal de mesa:
Esta sal viene de mina, normalmente tiene químicos para prevenir que la sal absorba húmeda y que deje de ser suelta. Comúnmente a esta sal se le añade iodo, no para cambiar el sabor, sino, para proveer una cantidad del nutriente iodo para que sea consumido de una manera fácil por nosotros.
Kosher Sal:
No contiene iodo ni ningún tipo de aditivo, esta puede sustituir la sal de mesa. Consiste en cristales grandes y regulares, esta es la preferida por los chef, porque se disuelve más rápido que las otras sales y resalta el sabor. Normalmente con esta sal, se utiliza menos cantidad que la sal de mesa.
Sea Salt o Sal de Mar:
Esta sal contiene minerales adicionales, como el magnesio, calcio y potasio. Depende del mar donde se produzca afecta su sabor y color.
Es utilizada como condimento y para terminar los platos.
Sal de Roca:
Se utiliza en el antiguo método de preparación de helado. Esta sal viene de mina (debajo de la tierra).
Fleur de Sel (La Flor de la Sal):
Es extraída de las rocas de la costa del Normady en Francia. Esta sal es una de la mas costosa y su peculiar sabor y color viene por no estar en contacto con la luz del día.
Sal Negra Hawaiana y Sal Rosa Hawaina:
Las dos vienen de minas volcánicas, por lo tanto el color lo tienen dependiendo del área del volcán.
La sal además de resaltar el sabor, se utiliza como preservativo porque remueve la humedad y ayuda la comida a que dure más tiempo.
Parte de la información la obtuve de mi libro de texto “On Cooking” de Sarah Labernsky/Alan Hause/Priscilla Martel
jueves, 5 de agosto de 2010
Un Dato Curioso
Hoy navegando por internet, leí algo que me estuvo muy curioso y lo quiero compartir con ustedes. Me imagino que todos conocen “Las Grecas” o “Cafeteras Italianas” utensilio muy importante en nuestras casas por la mañana para colar café. Hoy en día han sido reemplazadas en muchos hogares por las cafeteras eléctricas o americanas, pero aun así, estoy segura que en muchas de nuestras casas todavía conservamos una.
Bueno, hoy descubrí que la greca no solo se utiliza para hacer café, también se puede utilizar para la preparación de caldos. La greca o cafetera italiana, gracias al sistema por el cual el agua hierve, libera vapor que aumenta la presión y permite extraer la esencia y sabor de los ingredientes en su totalidad.
Para preparar el caldo, se llena la parte de abajo con agua como de costumbre hasta donde se indica y en la parte del colador se rellena con pedazos de vegetales, carne o puede ser substituido también por mariscos, sazón, especies todo comprimido. Se tapa y luego se pone a hervir. Cuando el agua sube se retira del fuego y se le corrige la sal al gusto y listo.
Me muero por prepararlo, pero aun no lo he hecho porque quiero comprar una cafetera nueva para evitar que con la vieja el caldo salga con sabor a café. Ya les contaré como me fue, anímense ustedes y si alguien lo trata por favor déjenme saber.
Bueno, hoy descubrí que la greca no solo se utiliza para hacer café, también se puede utilizar para la preparación de caldos. La greca o cafetera italiana, gracias al sistema por el cual el agua hierve, libera vapor que aumenta la presión y permite extraer la esencia y sabor de los ingredientes en su totalidad.
Para preparar el caldo, se llena la parte de abajo con agua como de costumbre hasta donde se indica y en la parte del colador se rellena con pedazos de vegetales, carne o puede ser substituido también por mariscos, sazón, especies todo comprimido. Se tapa y luego se pone a hervir. Cuando el agua sube se retira del fuego y se le corrige la sal al gusto y listo.
Me muero por prepararlo, pero aun no lo he hecho porque quiero comprar una cafetera nueva para evitar que con la vieja el caldo salga con sabor a café. Ya les contaré como me fue, anímense ustedes y si alguien lo trata por favor déjenme saber.
lunes, 2 de agosto de 2010
Día de Inscripción
Hoy fue un día muy largo, pero muy importante en este nuevo comienzo. Tuve que levantarme súper temprano y presentarme a la escuela de cocina por que hoy era el gran día de la inscripción. Llegue allí a las 7:45 de la mañana, pensé que iba hacer la primera por que el proceso supuestamente comenzaba a a las 9am, pero me equivoque. Habían ya 5 personas delante de mí esperando.
Las inscripciones eran para todos los programas de la escuela y pensé que iba a tomar mucho tiempo. Todo comenzó registrándome en el escritorio de información y allí me dieron un carnet con mi nombre. El primer lugar donde me toco ir fue Admisiones, Allí recogí unos papeles que debía llevar y ser firmado por varios departamentos de la escuela. El segundo paso fue ir a Ayuda Financiera a ver si todo estaba correcto. Gracias a Dios así fue. El tercero fue ir a Registro donde me entregaron mi horario de clases… no puedo negar que me sentí súper contenta aquí. De ahí fui a la oficina de negocios donde me explicaron que cualquier problema de dinero era allí donde se resolvía. El ante penúltimo lugar fue la Librería… a que no se imaginan lo que hice aquí??? Me midieron el uniforme!!!! No lo podía creer, pero allí estaba yo vestida de chef. Me sentí súper feliz!! Además del uniforme, me dieron una lista de libros y herramientas que voy a necesitar y que me van a entregar el 11 de agosto cuando vaya a la orientación. De ahí fui a la última estación donde verificaban todas las firmas y me dieron la bienvenida al programa.
La verdad todo estuvo muy facil y organizado.
Ahora a esperar el 16 de agosto para mi primer día de clases!!
Las inscripciones eran para todos los programas de la escuela y pensé que iba a tomar mucho tiempo. Todo comenzó registrándome en el escritorio de información y allí me dieron un carnet con mi nombre. El primer lugar donde me toco ir fue Admisiones, Allí recogí unos papeles que debía llevar y ser firmado por varios departamentos de la escuela. El segundo paso fue ir a Ayuda Financiera a ver si todo estaba correcto. Gracias a Dios así fue. El tercero fue ir a Registro donde me entregaron mi horario de clases… no puedo negar que me sentí súper contenta aquí. De ahí fui a la oficina de negocios donde me explicaron que cualquier problema de dinero era allí donde se resolvía. El ante penúltimo lugar fue la Librería… a que no se imaginan lo que hice aquí??? Me midieron el uniforme!!!! No lo podía creer, pero allí estaba yo vestida de chef. Me sentí súper feliz!! Además del uniforme, me dieron una lista de libros y herramientas que voy a necesitar y que me van a entregar el 11 de agosto cuando vaya a la orientación. De ahí fui a la última estación donde verificaban todas las firmas y me dieron la bienvenida al programa.
La verdad todo estuvo muy facil y organizado.
Ahora a esperar el 16 de agosto para mi primer día de clases!!
viernes, 30 de julio de 2010
Inicio De Mi Proyecto
Hacen varias semanas atrás, mientras manejaba al trabajo me llego a la mente la sazón de las comidas y los diferentes bocaditos de dos mujeres muy importantes en mi vida. Estas son: Daisy Bigay Tizol y Haydee Colon Rodríguez, mis abuelas. De pequeña me acuerdo que pasaban muchísimo tiempo en la cocina, y la satisfacción que ellas sentían mientras cocinaban para muchas personas. Para ellas, ese momento no tenía precio. Mama Daisy era experta en complacer el paladar de mi mama, mi hermana y el mío, aunque todos fueran diferentes en un mismo día. Mama Haydee por otro lado comenzaba a las tres de la tarde a preparar sus manjares para los de la casa y todo el que llegaba.
Ese día al llegar al estacionamiento del trabajo me encontré a una compañera y le dije "quiero cocinar", quiero hacer algo para revivir el amor por la cocina como mis abuelas lo hacían.
Traje la idea al a casa, y le comente a mi esposo sobre mi tía Maritza, Chef por muchísimos años de Lydia's Restaurant, de mi papa Raphie Texeira y su pasión por la cocina, la cual es uno de sus pasatiempos favoritos y como esta nos hizo compartir muchísimos momentos felices, y al terminar de expresar mi inquietud, mi esposo me dijo "esa idea es muy buena". Conversamos de asuntos y cambios que están pronto a ocurrir y de cómo esta idea afectaría positivamente a ellos.
A los días siguientes me llego la preocupación de que si iba a cocinar, me gustaría conocer más de ello y emprendí a buscar información en el internet de escuelas de cocina. Aplique a tres escuelas del área sur de la Florida para que me mandaran información. Automáticamente una en Miami me dijo rotundamente que no se iban a molestar en mandar información por la distancia que existía de mi casa a la escuela. Que buscara otra alternativa. De igual forma que me negaron la información en Le Cordon Blue, a los pocos minutos recibí una llamada de Lincoln Culinary Institute (anteriormente conocido como Florida Culinary Institute) y varios días después de Ft Lauderdale Art Institute.
Luego de hablar con las representantes de las escuelas e informarme sobre los programas que ofrecían en el área de cocina decidí hacer una cita para visitar una de ellas físicamente.
Fue el 22 de julio de 2010 a las 6 de la tarde cuando llegamos por primera vez a Lincoln Culinary Institute. Digo llegamos porque apoyando esta locura iban mi hermana Nuris, mi esposo Edwin y mi mayor tesoro mi hija Brianna.
Al llegar me registré y nos sentamos en la sala de espera, comenzamos a observar todo nuestro alrededor y nos dimos cuenta que había una exhibición de figuras en azúcar y chocolate, yo por mi parte estaba un poco ansiosa, pero mi hermana y mi hija encontraron hasta los personajes de Disney en las figuras.
Llego el momento, llamaron por mi nombre y todos nos levantamos y fuimos a la oficina de la Sra. Laura Roberts, por supuesto tuvimos que mover sillas de otra oficina para que nos acomodaran allí. Fue un momento muy divertido.
Luego de una charla sobre requisitos, programas y precios, llego el momento de un tour por las instalaciones; nos mostró el edificio completo y nos explico cómo estaba dividido, además tuvimos la oportunidad de presenciar varias clases en vivo, una de estas clases fue baking y pastry, donde estaban preparando croissant plain, relleno de queso y relleno de chocolate. Aquí pensé en la película “Its Complicated” protagonizada por Meryl Streep, donde ella es una exitosa mujer propietaria de un bakery y todo el mundo va al lugar por su croissant de chocolate. Esta demás decirle que me identifique muchísimo con su rol en la película y me vi en el lugar de ella.
La segunda clase que observamos, a que no adivinan de que era?, mi comida favorita, la sopa. Por mi tomo sopa en la mañana, al medio día y en la noche. En la clase estaban preparando Lobster Bisque, por supuesto Brianna reconoció la langosta al segundo de verla, no se a quien habrá salido; a mamá Puri?
Los salones eran como mis laboratorios de química, mucha instrumentación y equipo. La escuela le proporciona a cada estudiante todo, incluyendo las herramientas desde el primer día de clase.
Nos fuimos del lugar y no podía ocultar la emoción, quería que el único tema de conversación fuera acerca de mi proyecto y quería escuchar la opinión de mis seres queridos. Mi hermana me dijo que le había gustado mucho, hasta tal punto que quería inscribirse también; a Brianna le fascinó la idea de que mami iba a estar en la escuela como ella; y Edwin me dijo positivamente “porqué no pensaste eso hace tres años”.
Pasaron los días y el único tema en la casa era el nuevo proyecto.
El 28 de julio de 2010 a las 2 de la tarde tuve mi segunda cita, donde llené la aplicación, entregué documentos y pase alrededor de una hora en la oficina de ayuda financiera.
Saben qué? La decisión está tomada y con la ayuda de Dios voy a registrarme en la escuela de cocina, el 2 de agosto a las 8 de la mañana.
Que les parece mi comienzo?
No puedo esperar que llegue el día!
Prometo que les seguiré escribiendo de todos los detalles.
Ese día al llegar al estacionamiento del trabajo me encontré a una compañera y le dije "quiero cocinar", quiero hacer algo para revivir el amor por la cocina como mis abuelas lo hacían.
Traje la idea al a casa, y le comente a mi esposo sobre mi tía Maritza, Chef por muchísimos años de Lydia's Restaurant, de mi papa Raphie Texeira y su pasión por la cocina, la cual es uno de sus pasatiempos favoritos y como esta nos hizo compartir muchísimos momentos felices, y al terminar de expresar mi inquietud, mi esposo me dijo "esa idea es muy buena". Conversamos de asuntos y cambios que están pronto a ocurrir y de cómo esta idea afectaría positivamente a ellos.
A los días siguientes me llego la preocupación de que si iba a cocinar, me gustaría conocer más de ello y emprendí a buscar información en el internet de escuelas de cocina. Aplique a tres escuelas del área sur de la Florida para que me mandaran información. Automáticamente una en Miami me dijo rotundamente que no se iban a molestar en mandar información por la distancia que existía de mi casa a la escuela. Que buscara otra alternativa. De igual forma que me negaron la información en Le Cordon Blue, a los pocos minutos recibí una llamada de Lincoln Culinary Institute (anteriormente conocido como Florida Culinary Institute) y varios días después de Ft Lauderdale Art Institute.
Luego de hablar con las representantes de las escuelas e informarme sobre los programas que ofrecían en el área de cocina decidí hacer una cita para visitar una de ellas físicamente.
Fue el 22 de julio de 2010 a las 6 de la tarde cuando llegamos por primera vez a Lincoln Culinary Institute. Digo llegamos porque apoyando esta locura iban mi hermana Nuris, mi esposo Edwin y mi mayor tesoro mi hija Brianna.
Al llegar me registré y nos sentamos en la sala de espera, comenzamos a observar todo nuestro alrededor y nos dimos cuenta que había una exhibición de figuras en azúcar y chocolate, yo por mi parte estaba un poco ansiosa, pero mi hermana y mi hija encontraron hasta los personajes de Disney en las figuras.
Llego el momento, llamaron por mi nombre y todos nos levantamos y fuimos a la oficina de la Sra. Laura Roberts, por supuesto tuvimos que mover sillas de otra oficina para que nos acomodaran allí. Fue un momento muy divertido.
Luego de una charla sobre requisitos, programas y precios, llego el momento de un tour por las instalaciones; nos mostró el edificio completo y nos explico cómo estaba dividido, además tuvimos la oportunidad de presenciar varias clases en vivo, una de estas clases fue baking y pastry, donde estaban preparando croissant plain, relleno de queso y relleno de chocolate. Aquí pensé en la película “Its Complicated” protagonizada por Meryl Streep, donde ella es una exitosa mujer propietaria de un bakery y todo el mundo va al lugar por su croissant de chocolate. Esta demás decirle que me identifique muchísimo con su rol en la película y me vi en el lugar de ella.
La segunda clase que observamos, a que no adivinan de que era?, mi comida favorita, la sopa. Por mi tomo sopa en la mañana, al medio día y en la noche. En la clase estaban preparando Lobster Bisque, por supuesto Brianna reconoció la langosta al segundo de verla, no se a quien habrá salido; a mamá Puri?
Los salones eran como mis laboratorios de química, mucha instrumentación y equipo. La escuela le proporciona a cada estudiante todo, incluyendo las herramientas desde el primer día de clase.
Nos fuimos del lugar y no podía ocultar la emoción, quería que el único tema de conversación fuera acerca de mi proyecto y quería escuchar la opinión de mis seres queridos. Mi hermana me dijo que le había gustado mucho, hasta tal punto que quería inscribirse también; a Brianna le fascinó la idea de que mami iba a estar en la escuela como ella; y Edwin me dijo positivamente “porqué no pensaste eso hace tres años”.
Pasaron los días y el único tema en la casa era el nuevo proyecto.
El 28 de julio de 2010 a las 2 de la tarde tuve mi segunda cita, donde llené la aplicación, entregué documentos y pase alrededor de una hora en la oficina de ayuda financiera.
Saben qué? La decisión está tomada y con la ayuda de Dios voy a registrarme en la escuela de cocina, el 2 de agosto a las 8 de la mañana.
Que les parece mi comienzo?
No puedo esperar que llegue el día!
Prometo que les seguiré escribiendo de todos los detalles.
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